1. 좋은 송이란?
자연 송이버섯은 갓이 피지 않아 갓 둘레가 자루보다 약간 크고, 은백색이 선명한 것일수록 좋은 제품이다.또한 갓이 두껍고 단단하며 향이 진하고 자루의 길이가 길고 밑부분이 굵을 수록 좋다.
반면에 갓이 퍼져 있을수록 길이가 작을수록 하품으로 분류된다.갓이 야무지지 않고 축 늘어져 있으며
색깔이 거뭇거뭇하고 향이 나지 않은 것은 오래된 것으로 신선도가 떨어진다.
2. 중국산과 구별법
북한, 중국산 송이와 국내산 송이를 구별하는것은 전문가가 아니면 힘들다.
하지만 일반적으로 국내산은 갓과 자루끝에 흙이 묻어있는 것이 많으며 조직을 갈라보면 뽀얀 유백색을 띠고 있다.
반면에 중국산은 국내에 반입돼 판매되기까지 1주일가량 걸리기 때문에 신선도가 떨어져 갓부분이 거무스름하게 변색되고
향이 거의 사라지므로 이를 참고 삼아 판별할수 있다.
3. 송이버섯 등급
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구분 |
등급 |
내용 |
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A급 |
① 길이-8cm
이상
② 송이의 갓-퍼지지 않은것
③ 자루-굵기가 균일하고
④ 성장-정상적으로 성장 한것 |
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B급 |
① 길이-6∼8cm
정도이며
② 송이의 갓-1/3 정도 펴진 것 |
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C급 |
① 길이- 6cm 미만
이며
② 송이의 갓-1/3 이상 펴진 것 |
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D급 |
① 기형으로 자란 것
②
파손된 것
③ 벌레 먹은 것
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